Allulose : est-ce trop beau pour être vrai ? Découvrons-le
L’allulose apparaît partout. On la trouve dans les snacks et recettes Keto, et elle attire beaucoup d’attention. Une des raisons de cet engouement est qu’elle est commercialisée comme un édulcorant qui ne fait pas monter la glycémie, et qui pourrait même aider à la réduire.
Naturellement, cela soulève une grande question : est-ce vraiment légitime ou juste une autre tendance ?
Qu’est-ce que l’allulose exactement ?
L’allulose est ce qu’on appelle un « sucre rare ». On l’appelle ainsi parce qu’elle se trouve naturellement en petites quantités dans des aliments comme les figues et les raisins secs, mais ce n’est pas ce que vous voyez en magasin. Comme l’allulose est rare dans la nature, un procédé est utilisé pour convertir le fructose en allulose à des fins commerciales.
Ce qui rend l’allulose différente, c’est que même si elle ressemble et a le goût du sucre, votre corps ne l’utilise pas de la même manière. Au lieu d’être décomposée pour produire de l’énergie, la majeure partie traverse votre corps et est excrétée.
Est-ce qu’elle affecte vraiment la glycémie ?
C’est là que l’allulose se démarque vraiment. La plupart des recherches actuelles montrent que l’allulose a peu ou pas d’effet sur la glycémie, et dans certains cas, peut même aider à la réduire.
C’est impressionnant, mais il faut noter que l’allulose ne fait pas baisser la glycémie comme un médicament le ferait, c’est plutôt qu’elle empêche la montée en premier lieu.
Est-elle compatible avec le régime Keto ?
La réponse courte est oui. Comme elle n’est pas vraiment métabolisée et n’affecte pas la glycémie, elle n’interfère pas avec la cétose. C’est pourquoi elle devient si populaire dans les snacks et recettes Keto. Elle offre ce goût et cette texture sucrés sans l’impact des glucides.
Mais gardez à l’esprit que ce n’est pas parce qu’un produit est compatible Keto qu’il faut en consommer sans limite. Si vous vous gavez de snacks Keto toute la journée, vous pouvez toujours avoir des envies, trop manger et freiner vos progrès.
Qu’en est-il du jeûne ?
Nous avons dit que l’allulose n’affecte pas la glycémie, mais avec le jeûne, c’est l’insuline qui nous préoccupe davantage. Rappelez-vous, l’insuline dit au corps de stocker les graisses. C’est pourquoi on pratique le jeûne intermittent et prolongé, pour faire baisser l’insuline afin de sortir du stockage des graisses et passer en mode brûlage des graisses.
La bonne nouvelle, c’est que l’allulose ne provoque pas techniquement de pics d’insuline significatifs. Vous pourriez donc en prendre un peu dans votre café ou thé pendant un jeûne. Mais gardez en tête que pour certaines personnes, même un goût sucré suffit à faire monter l’insuline.
Tout dépend aussi de vos objectifs avec le jeûne. Si vous jeûnez pour perdre du poids, un peu d’allulose ne devrait pas poser de problème. Mais si vous jeûnez pour les bienfaits de l’autophagie, vous devez garder un jeûne strict, c’est-à-dire de l’eau, du café ou du thé sans édulcorants, pas même de l’allulose.
Y a-t-il des inconvénients ?
Pour la plupart des gens, l’allulose semble bien tolérée.
En grande quantité, elle peut provoquer des troubles digestifs, comme des ballonnements ou de la diarrhée. C’est un effet courant avec les édulcorants.
Il y a aussi le fait qu’elle est encore relativement nouvelle et, bien qu’elle soit considérée comme sûre, nous ne disposons pas encore de données à long terme sur plusieurs décennies.
Mais probablement le plus gros problème, surtout pour ceux d’entre nous qui ont une addiction au sucre ou qui essaient de perdre du poids, c’est qu’elle a un goût tellement proche du vrai sucre qu’on peut facilement en devenir trop dépendant.
Conclusion
L’allulose pourrait être l’une des meilleures options d’édulcorants actuellement. Elle ne fait pas monter la glycémie, elle convient au régime Keto, et elle ne gêne pas le jeûne pour la plupart des gens.
Mais elle ne fait pas baisser la glycémie de façon spectaculaire, et ce n’est pas quelque chose sur lequel vous devriez compter pour continuer à consommer excessivement des produits sucrés. Comme pour tout, la modération est la clé.
