Smørmyten: Hvordan smør fik et dårligt ry
I størstedelen af vores tid på jorden har smør været betragtet som en kraftfuld, sund fødevare. Et enkelt, ét-ingredienser, sundt fedt. De fleste af os kan huske, hvordan vores forældre eller bedsteforældre brugte smør i alt, da vi voksede op. Og ingen løftede et øjenbryn over det. Så pludselig er smør skadeligt for dig?
Hvis du er en del af Carnivore-fællesskabet, ved du, at det ikke er sandt. Smør og andre sunde fedtstoffer er faktisk gode for dig. Men måske er du ikke en Carnivore, og du er forvirret omkring smør. Eller måske er du nysgerrig efter, hvorfor smør er blevet så dæmoniseret.
Lad os se på, hvordan det hele startede.
Følg pengene
I begyndelsen af 1900-tallet begyndte store fødevarevirksomheder at presse planteolier.
De reklamerede for planteolier som "renere" og "sundere" end smør. Menneskeskabt margarine blev promoveret som bedre end det naturlige smør, vi altid havde spist. Og vi købte det, den falske markedsføring og produkterne.
Så kom en mand ved navn Ancel Keys. Han gennemførte et meget fejlbehæftet "Seven Countries Study" og konkluderede, at indtagelse af mættet fedt (som i smør) hævede kolesterol og forårsagede hjertesygdomme.
Problemet med hans "studie" var, at han kun valgte lande, der passede til hans teori, og ignorerede dem, der ikke gjorde. Det gjorde dog ikke noget, fordi fødevareindustrien elskede det og kørte videre med det. Det gjorde det nemt for dem at sælge deres planteolier.
Fedtfattighedsfeberen
I 1970’erne og 80’erne havde USA vedtaget "fedtfattige" retningslinjer.
Smør, såvel som ting som rødt kød og æg, blev nu fjenden. Vi fik at vide, at mættede fedtstoffer forårsagede hjertesygdomme, og at vi skulle spise korn, morgenmadsprodukter og fedtfattige, forarbejdede fødevarer.
Med andre ord, fødevarer der ville gøre fødevareindustrien rigere.
Men sandheden er, at ingen kontrollerede, uafhængige videnskabelige studier nogensinde har bevist, at smør forårsager hjertesygdomme. Faktisk blev mange af de studier, der ikke fandt nogen sammenhæng mellem mættede fedtstoffer og hjertesygdomme, ignoreret.
Men lavfedt-budskabet blev ved med at blive presset. Folk stoppede med at spise smør og valgte i stedet frøolier. Og fedme og stofskiftesygdomme er steget lige siden.
Det virkelige problem
Mens fedt blev bebrejdet, steg sukker og forarbejdede fødevarer eksplosivt.
Det burde være sund fornuft: at erstatte ægte, hele fødevarer med menneskeskabte ingredienser – hvordan kunne vi nogensinde forvente, at det var en bedre løsning? Hvordan kunne vi ikke forvente, at det ville slå fejl med farlige konsekvenser?
Heldigvis har studier (og anekdotiske beviser) over de sidste 20 år vist, at mættede fedtstoffer som smør ikke forårsager hjertesygdom. Faktisk støtter mættede fedtstoffer hjertesundhed.
Og vi ved nu, at frøolier, sukker og forarbejdede fødevarer er de virkelige syndere, der driver fedme og stofskiftesygdomme.
Husk også, at sammenhæng er ikke lig med årsagssammenhæng.
Med andre ord, bare fordi nogen spiser smør og har hjertesygdom, betyder det ikke, at smørret forårsagede hjertesygdommen. Ligesom det ikke betyder, at is på stranden om sommeren forårsager solskoldning.
Hvad spiser denne person sammen med smørret? Hvordan ser resten af kosten ud?
Hvorfor smør er godt for dig
Kødæder eller ej, smør er en perfekt fødevare:
-
Smør er en enkelt ingrediens, hel fødevare
-
Energirigt
-
Let at fordøje
-
Højkvalitets brændstof uden kulhydrater
-
Støtter hormoner
-
Hjælper med mæthedsfølelse
-
Forbedrer optagelsen af fedtopløselige vitaminer
-
Tilføjer smag uden toksiner eller frøolier
Ansvarsfraskrivelse: Som med alt andet giver vi ikke medicinsk rådgivning. Hvis du har medicinske tilstande som diabetes eller hjertesygdom, eller du tager medicin, så tjek altid med din læge, før du ændrer din kost.
Konklusion
Det dårlige ry, som smør fik, var ikke baseret på stærke, videnskabelige studier. Det kom fra fejlbehæftede studier og grådighed. Og lavfedt-retningslinjer har kun øget fedme og stofskiftesygdomme.
Drop frøolierne og forarbejdede fødevarer. Spis smør. Din krop vil takke dig.
