Le mythe du beurre : comment le beurre a mauvaise réputation
Pendant la majeure partie de notre existence sur cette terre, le beurre a été considéré comme un aliment puissant et sain. Une graisse saine simple, à un seul ingrédient. La plupart d’entre nous se souviennent avoir vu nos parents ou grands-parents utiliser du beurre dans tout. Et personne ne s’en inquiétait. Puis, soudainement, le beurre devient mauvais pour la santé ?
Si vous faites partie de la communauté Carnivore, vous savez que ce n’est pas vrai. Le beurre, et d’autres graisses saines, sont en réalité bons pour la santé. Mais peut-être que vous n’êtes pas Carnivore, et que vous êtes confus à propos du beurre. Ou peut-être êtes-vous curieux de savoir pourquoi le beurre a été autant diabolisé.
Jetons un coup d’œil à la façon dont tout cela a commencé.
Suivez l’argent
Au début des années 1900, les grandes entreprises alimentaires ont commencé à promouvoir les huiles végétales.
Ils ont fait la publicité des huiles végétales comme étant « plus propres » et « plus saines » que le beurre. La margarine industrielle était présentée comme meilleure que le beurre naturel que nous avions toujours consommé. Et nous avons acheté, le marketing mensonger et les produits.
Puis est arrivé un homme nommé Ancel Keys. Il a mené une « étude des sept pays » très biaisée, et en est arrivé à la conclusion que manger des graisses saturées (comme dans le beurre) augmentait le cholestérol et causait des maladies cardiaques.
Le problème avec cette « étude » était qu’il ne choisissait que les pays qui correspondaient à sa théorie, en ignorant ceux qui ne l’étaient pas. Cela n’avait pas d’importance, car l’industrie alimentaire l’a adorée et l’a exploitée. Cela leur a facilité la vente de leurs huiles végétales.
La mode du « pauvre en matières grasses »
Dans les années 1970 et 1980, les États-Unis avaient adopté des directives « pauvres en matières grasses ».
Le beurre, ainsi que des aliments comme la viande rouge et les œufs, étaient désormais l’ennemi. On nous disait que les graisses saturées causaient des maladies cardiaques, et que nous devions manger des céréales, des produits céréaliers et des aliments transformés pauvres en matières grasses.
En d’autres termes, des aliments qui rendraient l’industrie alimentaire plus riche.
Mais la vérité, c’est qu’aucune étude scientifique contrôlée, indépendante, n’a jamais prouvé que le beurre causait des maladies cardiaques. En fait, beaucoup des études qui n’ont trouvé aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques ont été ignorées.
Mais le message faible en gras a continué d'être diffusé. Les gens ont arrêté de manger du beurre et ont préféré les huiles de graines. Et depuis, l'obésité et les maladies métaboliques n'ont cessé d'augmenter.
Le vrai problème
Alors que les graisses étaient blâmées, la consommation de sucre et d'aliments transformés a explosé.
Cela devrait être évident : remplacer des aliments réels et complets par des ingrédients fabriqués, comment pourrions-nous espérer que ce soit une meilleure option ? Comment ne pas s'attendre à ce que cela ait des conséquences dangereuses ?
Heureusement, au cours des 20 dernières années environ, des études (et des preuves anecdotiques) ont montré que les graisses saturées comme le beurre ne causent pas de maladies cardiaques. En fait, les graisses saturées soutiennent la santé cardiaque.
Et nous savons maintenant que les huiles de graines, les sucres et les aliments transformés sont les véritables coupables de l'obésité et des maladies métaboliques.
Rappelez-vous aussi que corrélation n'est pas égale à causalité.
En d'autres termes, ce n'est pas parce qu'une personne mange du beurre et souffre d'une maladie cardiaque que le beurre en est la cause. De la même façon, ce n'est pas parce qu'une personne mange une glace sur la plage en été que la glace provoque un coup de soleil.
Que mange cette personne avec le beurre ? À quoi ressemble le reste de son alimentation ?
Pourquoi le beurre est bon pour vous
Carnivore ou pas, le beurre est un aliment parfait :
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Le beurre est un aliment complet à un seul ingrédient
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Riche en énergie
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Facile à digérer
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Carburant de haute qualité sans glucides
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Soutient les hormones
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Aide à la satiété
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Améliore l'absorption des vitamines liposolubles
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Ajoute de la saveur sans toxines ni huiles de graines
Avertissement : Comme pour tout, nous ne donnons pas de conseils médicaux. Si vous avez des problèmes médicaux comme le diabète ou une maladie cardiaque, ou si vous prenez des médicaments, consultez toujours votre médecin avant de modifier votre alimentation.
Conclusion
La mauvaise réputation du beurre ne reposait pas sur des études scientifiques solides. Elle provenait d'études biaisées et de la cupidité. Et les recommandations faibles en gras n'ont fait qu'augmenter l'obésité et les maladies métaboliques.
Abandonnez les huiles de graines et les aliments transformés. Mangez du beurre. Votre corps vous remerciera.
