Ο Μύθος του Βουτύρου: Πώς το Βούτυρο απέκτησε Κακή Φήμη
Για το μεγαλύτερο μέρος της παρουσίας μας σε αυτόν τον πλανήτη, το βούτυρο θεωρούνταν ένα ισχυρό, υγιεινό τρόφιμο. Ένα απλό, μονοσυστατικό, υγιεινό λίπος. Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε να μεγαλώνουμε με τους γονείς ή τους παππούδες μας να χρησιμοποιούν βούτυρο σε όλα. Και κανείς δεν το αμφισβητούσε. Και ξαφνικά, το βούτυρο είναι κακό για σένα;
Αν ανήκεις στην κοινότητα Carnivore, ξέρεις ότι αυτό δεν είναι αλήθεια. Το βούτυρο και άλλα υγιεινά λίπη είναι στην πραγματικότητα καλά για σένα. Αλλά ίσως να μην είσαι Carnivore και να μπερδεύεσαι για το βούτυρο. Ή ίσως να είσαι περίεργος γιατί το βούτυρο έχει τόσο δαιμονοποιηθεί.
Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς ξεκίνησε όλο αυτό.
Ακολούθησε τα χρήματα
Στις αρχές του 1900, μεγάλες εταιρείες τροφίμων άρχισαν να προωθούν τα φυτικά έλαια.
Διαφήμιζαν τα φυτικά έλαια ως «καθαρότερα» και «υγιεινότερα» από το βούτυρο. Η τεχνητή μαργαρίνη προωθήθηκε ως καλύτερη από το φυσικό βούτυρο που είχαμε πάντα καταναλώσει. Και το αγοράσαμε, το ψευδές μάρκετινγκ και τα προϊόντα.
Τότε εμφανίστηκε ένας άνδρας ονόματι Ancel Keys. Διεξήγαγε μια πολύ ελαττωματική «Μελέτη Επτά Χωρών» και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση κορεσμένου λίπους (όπως το βούτυρο) αύξανε τη χοληστερόλη και προκαλούσε καρδιακές παθήσεις.
Το πρόβλημα με αυτή τη «μελέτη» ήταν ότι επέλεξε μόνο χώρες που ταίριαζαν με τη θεωρία του και αγνόησε αυτές που δεν ταίριαζαν. Ωστόσο, δεν είχε σημασία, γιατί η βιομηχανία τροφίμων το λάτρεψε και το εκμεταλλεύτηκε. Έκανε εύκολη την πώληση των φυτικών ελαίων τους.
Ο πυρετός των χαμηλών λιπαρών
Στη δεκαετία του 1970 και του 1980, οι Ηνωμένες Πολιτείες υιοθέτησαν τις οδηγίες «χαμηλών λιπαρών».
Το βούτυρο, καθώς και πράγματα όπως το κόκκινο κρέας και τα αυγά, έγιναν τώρα ο εχθρός. Μας έλεγαν ότι τα κορεσμένα λιπαρά προκαλούν καρδιακές παθήσεις και ότι πρέπει να τρώμε δημητριακά, σιτηρά και επεξεργασμένα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά.
Με άλλα λόγια, τρόφιμα που θα έκαναν τη βιομηχανία τροφίμων πλουσιότερη.
Αλλά η αλήθεια είναι ότι καμία ελεγχόμενη, ανεξάρτητη, επιστημονική μελέτη δεν απέδειξε ποτέ ότι το βούτυρο προκαλεί καρδιακές παθήσεις. Στην πραγματικότητα, πολλές από τις μελέτες που δεν βρήκαν σύνδεση μεταξύ κορεσμένων λιπαρών και καρδιακών παθήσεων αγνοήθηκαν.
Αλλά το μήνυμα για χαμηλά λιπαρά συνέχισε να προωθείται. Οι άνθρωποι σταμάτησαν να τρώνε βούτυρο και προτίμησαν τα έλαια από σπόρους. Και η παχυσαρκία και οι μεταβολικές ασθένειες αυξάνονται συνεχώς από τότε.
Το πραγματικό πρόβλημα
Ενώ τα λιπαρά κατηγορούνταν, τα σάκχαρα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα εκτοξεύτηκαν.
Θα έπρεπε να είναι αυτονόητο: αντικαθιστώντας τα πραγματικά, ολόκληρα τρόφιμα με τεχνητά συστατικά, πώς θα μπορούσαμε να περιμένουμε ότι αυτό θα ήταν καλύτερη επιλογή; Πώς να μην περιμένουμε ότι θα έχει επικίνδυνα αποτελέσματα;
Ευτυχώς, τα τελευταία 20 χρόνια περίπου, μελέτες (και ανεκδοτικά στοιχεία) έχουν δείξει ότι τα κορεσμένα λιπαρά όπως το βούτυρο δεν προκαλούν καρδιακή νόσο. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.
Και τώρα γνωρίζουμε ότι τα έλαια από σπόρους, τα σάκχαρα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι οι πραγματικοί ένοχοι που οδηγούν στην παχυσαρκία και τις μεταβολικές ασθένειες.
Θυμηθείτε επίσης ότι συσχέτιση δεν ισούται με αιτιότητα.
Με άλλα λόγια, το γεγονός ότι κάποιος τρώει βούτυρο και έχει καρδιακή νόσο δεν σημαίνει ότι το βούτυρο προκάλεσε την καρδιακή νόσο. Όπως το να τρώει κάποιος παγωτό στην παραλία το καλοκαίρι δεν σημαίνει ότι το παγωτό προκαλεί ηλιακό έγκαυμα.
Τι τρώει αυτό το άτομο με το βούτυρο; Πώς είναι η υπόλοιπη διατροφή του;
Γιατί το βούτυρο είναι καλό για εσάς
Είτε είστε κρεατοφάγος είτε όχι, το βούτυρο είναι ένα τέλειο τρόφιμο:
-
Το βούτυρο είναι ένα τρόφιμο με ένα μόνο συστατικό, ολόκληρο τρόφιμο
-
Πυκνό σε ενέργεια
-
Εύκολο στην πέψη
-
Υψηλής ποιότητας καύσιμο χωρίς καθόλου υδατάνθρακες
-
Υποστηρίζει τις ορμόνες
-
Βοηθά στην αίσθηση κορεσμού
-
Βελτιώνει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών
-
Προσθέτει γεύση χωρίς τοξίνες ή έλαια από σπόρους
Αποποίηση ευθυνών: Όπως και με οτιδήποτε άλλο, δεν παρέχουμε ιατρικές συμβουλές. Αν έχετε ιατρικές παθήσεις όπως διαβήτη ή καρδιακή νόσο, ή παίρνετε φάρμακα, συμβουλευτείτε πάντα τον γιατρό σας πριν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές στη διατροφή σας.
Συμπέρασμα
Η κακή φήμη που απέκτησε το βούτυρο δεν βασίστηκε σε ισχυρές, επιστημονικές μελέτες. Προήλθε από ελαττωματικές μελέτες και απληστία. Και οι οδηγίες για χαμηλά λιπαρά δεν έκαναν τίποτα άλλο παρά να αυξήσουν την παχυσαρκία και τις μεταβολικές ασθένειες.
Αποφύγετε τα έλαια από σπόρους και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Φάτε το βούτυρο. Το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει.
