El mito de la mantequilla: cómo la mantequilla ganó mala fama
Durante la mayor parte de nuestro tiempo en esta tierra, la mantequilla se ha visto como un alimento poderoso y saludable. Una grasa saludable simple, de un solo ingrediente. La mayoría recordamos que cuando crecíamos, nuestros padres o abuelos usaban mantequilla en todo. Y nadie se preocupaba por eso. ¿Y de repente, la mantequilla es mala para ti?
Si estás en la comunidad Carnívora, sabes que eso no es cierto. La mantequilla y otras grasas saludables en realidad son buenas para ti. Pero tal vez no eres Carnívoro y estás confundido sobre la mantequilla. O quizás tienes curiosidad sobre por qué la mantequilla ha sido tan demonizada.
Veamos cómo empezó todo esto.
Sigue el dinero
A principios del siglo XX, las grandes empresas alimentarias comenzaron a impulsar los aceites vegetales.
Anunciaban los aceites vegetales como “más limpios” y “más saludables” que la mantequilla. La margarina artificial se promovió como mejor que la mantequilla natural que siempre habíamos consumido. Y lo compramos, el falso marketing y los productos.
Luego apareció un hombre llamado Ancel Keys. Realizó un “Estudio de los Siete Países” muy defectuoso y llegó a la conclusión de que consumir grasa saturada (como la mantequilla) aumentaba el colesterol y causaba enfermedades del corazón.
El problema con su “estudio” fue que solo eligió países que encajaban con su teoría, e ignoró aquellos que no. Sin embargo, no importó, porque a la industria alimentaria le encantó y lo aprovechó. Les facilitó vender sus aceites vegetales.
La moda de lo bajo en grasa
Para las décadas de 1970 y 1980, Estados Unidos había adoptado las pautas de “bajo en grasa”.
La mantequilla, así como cosas como la carne roja y los huevos, ahora eran el enemigo. Nos dijeron que las grasas saturadas causaban enfermedades del corazón, y que debíamos comer granos, cereales y alimentos procesados bajos en grasa.
En otras palabras, alimentos que harían más rica a la industria alimentaria.
Pero la verdad es que ningún estudio científico controlado, independiente, demostró que la mantequilla causara enfermedades del corazón. De hecho, muchos de los estudios que no encontraron relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas fueron ignorados.
Pero el mensaje bajo en grasa siguió promoviendo. La gente dejó de comer mantequilla y optó por aceites de semillas. Y la obesidad y las enfermedades metabólicas han ido en aumento desde entonces.
El verdadero problema
Mientras se culpaba a la grasa, el consumo de azúcar y alimentos procesados se disparó.
Debería ser sentido común: reemplazar alimentos reales y completos con ingredientes artificiales, ¿cómo podríamos esperar que sea una mejor opción? ¿Cómo no esperar que tenga consecuencias peligrosas?
Afortunadamente, en los últimos 20 años aproximadamente, estudios (y evidencia anecdótica) han demostrado que las grasas saturadas como la mantequilla no causan enfermedades cardíacas. De hecho, las grasas saturadas apoyan la salud del corazón.
Y ahora sabemos que los aceites de semillas, los azúcares y los alimentos procesados son los verdaderos culpables que impulsan la obesidad y las enfermedades metabólicas.
Recuerda también que correlación no es igual a causalidad.
En otras palabras, solo porque alguien coma mantequilla y esa persona tenga enfermedad cardíaca, no significa que la mantequilla haya causado la enfermedad cardíaca. Igual que alguien que come helado en la playa en verano no significa que el helado cause quemaduras solares.
¿Qué está comiendo esta persona con la mantequilla? ¿Cómo es el resto de su dieta?
Por qué la mantequilla es buena para ti
Carnívoro o no, la mantequilla es un alimento perfecto:
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La mantequilla es un alimento completo de un solo ingrediente
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Alta densidad energética
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Fácil de digerir
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Combustible de alta calidad sin carbohidratos
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Apoya las hormonas
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Ayuda con la saciedad
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Mejora la absorción de vitaminas liposolubles
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Añade sabor sin toxinas ni aceites de semillas
Aviso legal: Como con cualquier otra cosa, no estamos dando consejos médicos. Si tienes condiciones médicas como diabetes o enfermedades del corazón, o estás tomando medicamentos, siempre consulta con tu médico antes de hacer cambios en tu dieta.
Conclusión
La mala fama que tiene la mantequilla no se basó en estudios científicos sólidos. Provino de estudios defectuosos y la codicia. Y las pautas bajas en grasa no han hecho más que aumentar la obesidad y las enfermedades metabólicas.
Deja los aceites de semillas y los alimentos procesados. Come mantequilla. Tu cuerpo te lo agradecerá.
