De boter-mythe: hoe boter een slechte reputatie kreeg
Het grootste deel van onze tijd op aarde werd boter gezien als een krachtig, gezond voedingsmiddel. Een eenvoudige, één-ingrediënt, gezonde vet. De meesten van ons kunnen zich herinneren dat onze ouders of grootouders boter in alles gebruikten. En niemand trok er een wenkbrauw bij op. En dan, plotseling, is boter slecht voor je?
Als je in de Carnivoor-gemeenschap zit, weet je dat dat niet waar is. Boter en andere gezonde vetten zijn eigenlijk goed voor je. Maar misschien ben je geen Carnivoor en ben je in de war over boter. Of misschien ben je benieuwd waarom boter zo gedemoniseerd is.
Laten we eens kijken hoe dat allemaal begon.
Volg het geld
Begin 1900 begonnen grote voedingsbedrijven plantaardige oliën te promoten.
Ze adverteerden plantaardige oliën als “schoner” en “gezonder” dan boter. Kunstmatige margarine werd gepromoot als beter dan de natuurlijke boter die we altijd hadden gegeten. En wij kochten het, de valse marketing en de producten.
Toen kwam er een man genaamd Ancel Keys. Hij voerde een zeer gebrekkige “Seven Countries Study” uit en kwam tot de conclusie dat het eten van verzadigd vet (zoals in boter) het cholesterol verhoogde en hartziekten veroorzaakte.
Het probleem met zijn “studie” was dat hij alleen landen koos die bij zijn theorie pasten, en landen die dat niet deden negeerde. Het maakte echter niet uit, want de voedingsindustrie was er dol op en ging ermee aan de slag. Het maakte het voor hen gemakkelijk om hun plantaardige oliën te verkopen.
De vetarme rage
In de jaren 70 en 80 had de Verenigde Staten “vetarme” richtlijnen aangenomen.
Boter, evenals dingen zoals rood vlees en eieren, werden nu de vijand. Ons werd verteld dat verzadigde vetten hartziekten veroorzaakten, en dat we granen, ontbijtgranen en vetarme, bewerkte voedingsmiddelen moesten eten.
Met andere woorden, voedingsmiddelen die de voedingsindustrie rijker zouden maken.
Maar de waarheid is dat geen enkele gecontroleerde, onafhankelijke wetenschappelijke studie ooit heeft bewezen dat boter hartziekten veroorzaakt. In feite werden veel van de studies die geen verband vonden tussen verzadigde vetten en hartziekten genegeerd.
Maar de vetarme boodschap bleef worden gepromoot. Mensen stopten met het eten van boter en kozen in plaats daarvan voor zaadoliën. En sindsdien zijn obesitas en stofwisselingsziekten blijven toenemen.
Het echte probleem
Terwijl vet de schuld kreeg, schoten suiker en bewerkte voedingsmiddelen omhoog.
Het zou gezond verstand moeten zijn: echte, volwaardige voedingsmiddelen vervangen door kunstmatige ingrediënten, hoe konden we ooit verwachten dat dat een betere optie zou zijn? Hoe konden we niet verwachten dat dat gevaarlijke gevolgen zou hebben?
Gelukkig hebben studies (en anekdotisch bewijs) de afgelopen 20 jaar laten zien dat verzadigde vetten zoals boter geen hartziekte veroorzaken. Verzadigde vetten ondersteunen zelfs de gezondheid van het hart.
En we weten nu dat zaadoliën, suikers en bewerkte voedingsmiddelen de echte boosdoeners zijn die obesitas en stofwisselingsziekten veroorzaken.
Onthoud ook dat correlatie is niet gelijk aan oorzakelijkheid.
Met andere woorden, alleen omdat iemand boter eet en die persoon hartziekte heeft, betekent dat niet dat de boter de hartziekte heeft veroorzaakt. Net zo min als iemand die ijs eet op het strand in de zomer betekent dat ijs zonnebrand veroorzaakt.
Wat eet deze persoon bij de boter? Hoe ziet de rest van het dieet eruit?
Waarom boter goed voor je is
Carnivoor of niet, boter is een perfect voedsel:
-
Boter is een enkel ingrediënt, volwaardig voedsel
-
Energierijk
-
Gemakkelijk te verteren
-
Hoogwaardige brandstof zonder koolhydraten
-
Ondersteunt hormonen
-
Helpt bij verzadiging
-
Verbetert de opname van vetoplosbare vitamines
-
Voegt smaak toe zonder gifstoffen of zaadoliën
Disclaimer: Zoals met alles geven we geen medisch advies. Als je medische aandoeningen hebt zoals diabetes of hartziekten, of medicijnen gebruikt, overleg dan altijd met je arts voordat je veranderingen in je dieet aanbrengt.
Conclusie
De slechte reputatie die boter kreeg, was niet gebaseerd op sterke, wetenschappelijke studies. Het kwam door gebrekkige onderzoeken en hebzucht. En vetarme richtlijnen hebben alleen maar geleid tot meer obesitas en stofwisselingsziekten.
Laat de zaadoliën en bewerkte voedingsmiddelen achterwege. Eet de boter. Je lichaam zal je dankbaar zijn.
