Il mito del burro: come il burro ha avuto una cattiva reputazione
Per la maggior parte del nostro tempo su questa terra, il burro è stato visto come un alimento potente e salutare. Un grasso sano, semplice, con un solo ingrediente. La maggior parte di noi ricorda di aver visto i nostri genitori o nonni usare il burro in tutto. E nessuno ci faceva caso. Poi, all'improvviso, il burro fa male?
Se fai parte della comunità Carnivora, sai che non è vero. Il burro e altri grassi sani sono in realtà benefici per te. Ma forse non sei un Carnivoro e sei confuso riguardo al burro. O forse sei curioso di sapere perché il burro è stato così demonizzato.
Diamo un'occhiata a come è iniziato tutto.
Segui il denaro
All'inizio del 1900, le grandi aziende alimentari iniziarono a spingere gli oli di semi.
Pubblicizzarono gli oli di semi come "più puliti" e "più sani" del burro. La margarina artificiale veniva promossa come migliore del burro naturale che avevamo sempre mangiato. E noi ci cascammo, con il falso marketing e i prodotti.
Poi arrivò un uomo di nome Ancel Keys. Condusse un "Studio dei Sette Paesi" molto imperfetto e giunse alla conclusione che mangiare grassi saturi (come il burro) aumentava il colesterolo e causava malattie cardiache.
Il problema con questo "studio" era che sceglieva solo i paesi che si adattavano alla sua teoria, ignorando quelli che non lo facevano. Tuttavia, non importava, perché l'industria alimentare lo adorava e lo sfruttava. Questo rendeva facile per loro vendere i loro oli di semi.
La moda del basso contenuto di grassi
Negli anni '70 e '80, gli Stati Uniti adottarono le linee guida "a basso contenuto di grassi".
Il burro, così come alimenti come la carne rossa e le uova, divennero ora il nemico. Ci venne detto che i grassi saturi causavano malattie cardiache e che avremmo dovuto mangiare cereali, prodotti a base di cereali e alimenti lavorati a basso contenuto di grassi.
In altre parole, alimenti che avrebbero reso più ricca l'industria alimentare.
Ma la verità è che nessuno studio scientifico controllato, indipendente, ha mai dimostrato che il burro causasse malattie cardiache. Infatti, molti degli studi che non trovavano alcun legame tra grassi saturi e malattie cardiache sono stati ignorati.
Ma il messaggio a basso contenuto di grassi ha continuato a essere promosso. La gente ha smesso di mangiare burro e ha scelto invece oli di semi. E da allora obesità e malattie metaboliche sono in aumento.
Il vero problema
Mentre il grasso veniva incolpato, zucchero e cibi processati sono aumentati vertiginosamente.
Dovrebbe essere senso comune: sostituire cibi veri e interi con ingredienti artificiali, come potremmo mai aspettarci che sia un'opzione migliore? Come potremmo non aspettarci che si ritorca contro con risultati pericolosi?
Per fortuna, negli ultimi 20 anni circa, studi (e prove aneddotiche) hanno dimostrato che i grassi saturi come il burro non causano malattie cardiache. Infatti, i grassi saturi supportano la salute del cuore.
Ora sappiamo che gli oli di semi, gli zuccheri e i cibi processati sono i veri colpevoli che causano obesità e malattie metaboliche.
Ricorda anche che correlazione non equivale a causalità.
In altre parole, solo perché qualcuno mangia burro e quella persona ha una malattia cardiaca, non significa che il burro abbia causato la malattia cardiaca. Proprio come qualcuno che mangia gelato in spiaggia d'estate non significa che il gelato causi scottature.
Cosa sta mangiando questa persona con il burro? Com'è il resto della dieta?
Perché il burro fa bene
Carnivoro o no, il burro è un alimento perfetto:
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Il burro è un alimento intero a ingrediente singolo
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Denso di energia
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Facile da digerire
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Carburante di alta qualità senza carboidrati
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Supporta gli ormoni
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Aiuta a sentirsi sazi
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Migliora l'assorbimento delle vitamine liposolubili
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Aggiunge sapore senza tossine o oli di semi
Avvertenza: Come per ogni altra cosa, non stiamo dando consigli medici. Se hai condizioni mediche come diabete o malattie cardiache, o stai assumendo farmaci, consulta sempre il tuo medico prima di apportare modifiche alla tua dieta.
Conclusione
La cattiva reputazione del burro non si basava su studi scientifici solidi. Derivava da studi errati e avidità. E le linee guida a basso contenuto di grassi non hanno fatto altro che aumentare l'obesità e le malattie metaboliche.
Abbandona gli oli di semi e i cibi processati. Mangia il burro. Il tuo corpo ti ringrazierà.
